Pähkinämuffinit suklaatwistillä

Leivoin, tai no yritin leipoa, muutama päivä sitten muffineja eräällä mielenkiintoisella ohjeella. Se oli kuitenkin suuri virhe, sillä ensimmäistä kertaa leivokseni epäonnistui täydellisesti: se oli kova kolaus leipojaitsetunnolleni. Nyt muutamaa päivää myöhemmin päätin kokeilla uudestaan toisella ohjeella. Vannoin äidilleni, etten leivo enää ikinä muffineja, jos nämä epäonnistuvat yhtä pahasti. Jännityksen vallassa ryhdyin yöleipomaan pähkinämuffineja suklaatwistillä (olisin halunnut jättää suklaan pois ja laittaa tilalle jotain muuta, mutta kun sitä kerta oli, niin pitihän sitä käyttää). 

Pähkinämuffinit suklaatwistillä, n. 20kpl pieniin vuokiin.

Taikina

5dl vehnäjauhoja

1tl kanelia

2tl leivinjauhetta

1½dl sokeria

100g sulaa voita

½dl maitoa

½dl maustamatonta jogurttia

2 kananmunaa

100g cashewpähkinöitä

n. 70-100g tummaa suklaata (minulla 74%)

Valmistus

Rouhi karkeasti cashewpähkinät ja tumma suklaa (myös muut pähkinät toimivat ihan yhtä hyvin). Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne keskenään. Lisää maito, jogurtti ja voisula. Riko kananmunat ensin erilliseen astiaan, sekoita kevyesti ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi karkea pähkinä- ja tumma suklaarouhe.

Tein nämä muffinit todella mataliin ja pieniin muffinivuokiin, joten isommilla vuoilla ohjeesta tullee n. 10 muffinia. Pakko myöntää, eivät ole parhaimpia muffineja, mitä olen tehnyt. Tosin en ole edes tehnyt ihan älyttömästi muffineja tai kuppikakkuja. Ihan hyviähän nämä on, mutta tumman suklaan takia todella makeita. Sokerin määrääkin voisi mielestäni vähentää desiin tai jopa alle desiin aivan huoletta. Karkeasti rouhitut pähkinät toivat ihania sattumia muffineihin! Pähkinähulluna olisin voinut jopa lisätä pähkinöitä.. Loppujen lopuksi, kyllä nämäkin katosivat lopulta kahvipöydästä.

Sanotteko te muuten muffineja muffineiksi vai muffinseiksi? 

Hennon minttuiset pätkis-whoopiet

Olen jo kauan halunnut kokeilla whoopieiden tekoa, joten tyydyin orjallisesti noudattamaan valmista ohjetta ja löysinkin hyvältä kuulostavan ohjeen Makeanhimo blogista - vain täytettä piti tällä kertaa inan soveltaa, sillä ostin liian vähän tuorejuustoa. Harmi vaan, etten osannut oikein pursotella pohjia sopiviksi (tai sitten tein vaan jotain muuta väärin); pohjista tuli leveitä ja litteitä. Mutta mitäs me pienistä, maku on tärkein! Ensi kerralla voin sitten parannella ulkonäköä..

Hennon minttuiset pätkis-whoopiet, n. 18-24kpl.

Taikina 

125g pehmeää voita

2 1/4dl sokeria

2 kananmunaa

4dl vehnäjauhoja

1 1/4dl (ks. 5rkl) kaakaojauhetta

1tl leivinjauhetta

1prk kermaviiliä

Täyte 

250g tuorejuustoa (Mascarpone)

150g voita

n. 3/4 Pätkis pussista

5dl tomusokeria

Valmistus

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne kermaviilin kera taikinan joukkoon. Paista pellille pursoteltuja pohjia 175 asteisessa uunissa n. 15min. Anna jäähtyä rauhassa! Valmista pohja; sekoita tuorejuusto ja voi keskenään ja lisää loput ainesosat. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa n. 30min ennen sen pursottamista pohjille. Tämän jälkeen suosittelen vielä "jääkaapittamaan" whoopieita ainakin jonkin aikaa.

Huh näistähän tuli mielenkiintoinen kokeilu.. Esteettisesti eivät ole priimaa, mutta maku on melko hyvä; koemaistajat ainakin kehuivat. Eivät ole niin älyttömän makeita, mutta makeita kuitenkin. Pohjat pitää tehdä ensi kerralla jotenkin eri tavalla, jotta niistä tulee pulleampia tai hieman pienempiä. Tulipahan nyt lopulta "menetettyä whoopie neitsyys". Hyvin nämä ihmisille (ja itse leipurille) maistuivat.

Vaaleat mokkapalat

En ole mokkapalojen suurin ystävä, en oikeastaan pidä niistä ollenkaan. Jostain syystä halusin kuitenkin kokeilla vaaleita mokkapaloja: josko ne vakuuttaisivat mokkapalojen suosion myös minun pääkoppaani?

Vaaleat mokkapalat, n. 25cm x 40cm vuokaan (mitä pienempi, sitä paksumpi).

Pohja

175g voita
3dl maitoa
6dl vehnäjauhoja
3dl sokeria
3tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria
3 kananmunaa

Kuorrute

7rkl vahvaa kahvia

n. 5dl tomusokeria
1tl vaniljasokeria

Halutessasi 50g voita (lisää tällöin tomusokerin määrää)

Valmistus

Sulata voi kattilassa, lisää maito. Anna jäähtyä. Sekoita tällä välin kuivat aineet keskenään. Lisää kuivien aineiden joukkoon sulanut voi-maitoseos. Lisää munat yksitellen kevyesti vatkaten. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla 30min. Kun pohja jäähtyy, tee kuorrute. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle ja anna jähmettyä hetki. 

Vaikka en vieläkään ole mokkapalojen suurin ystävä, niin sen voin kuitenkin sanoa, että nämä ovat älyttömän pehmeitä ja suussasulavia suupaloja! Kokeilin ensimmäistä kertaa vaaleita mokkapaloja - kyllä nämä ainakin tummat mokkapalat voittaa. Pohjaan olisin voinut lisätä vielä vahvaa kahvia, niin tästä olisi tullut vielä enemmän kahvin makuista..

Punaviinimarja-mudcake

Punaviinimarjat ovat minun herkkuani. Älyttömän hyviä, raikkaita ja makeita. Miltähän mahtaisi maistua punaviinimarjojen ja jonkin suklaisen sekoitus? Kokeillaanpa.. Löysin tämän herkulliselta kuulostavan ohjeen eräästä hyvästä blogista, jota aloin seuraamaan hiljattain. Tein muutaman pikkiriikkisen muutoksen ohjeeseen, ei mitään kovin merkittävää, mutta jotain tuli hieman lisättyä.
Kuva ei tällä kertaa edusta leivosta: en vaan jaksanut ottaa enää uutta kuvaa seuraavana päivänä (yöleipominen on parasta, hih). Mutta uskokaa tai älkää, tämä myös näyttää herkulliselta (livenä)! 

Punaviinimarja-mudcake, 20-22cm (irtopohja)vuoka.

Taikina 

200g tummaa suklaata (itse käytin 74%)

2½rkl ranskankermaa

3 kananmunaa

2 1/4dl sokeria

1/4dl fariinisokeria

1rkl vaniljasokeria

3dl vehnäjauhoja

2dl punaviinimarjoja

Valmistus

Rasvo ja korppujauhota (irtopohja)vuoka. Sulata voi kattilassa, lisää ja sulata myös suklaa. Siirrä seos sekoituskulhoon. Lisää joukkoon kananmunat, ranskankerma, sokeri ja fariini- ja vaniljasokeri, vehnäjauhot ja viimeisenä punaviinimarjat (jäisinä, sulina tai tuoreina - kaikki käy). Paista 200 asteisen uunin keskitasolla n. 35min (25min tulee älyttömän mutaista, 35min hyvin mutaista ja siitä ylöspäin asteittain ei-niin-mutaista - kokeile rohkeasti itsellesi mieluista paistoaikaa). Tuoreeltaan ehdottomasti parasta ja mutaisinta, mutta on vielä seuraavanakin päivänä ihan yhtä hyvää - mutaisuus on saattanut hieman jähmettyä.

Taivaallista.. Miten mikään voi ikinä koskaan milloinkaan olla näin syntisen hyvää? Tämä on sanoinkuvaamattoman makeaa. Tähän sopisi todella hyvin esimerkiksi vaniljajäätelö tai kermavaahto. Olen tasan kerran joskus vuosia sitten leiponut mudcaken, josta en ollenkaan pitänyt. Tätä mestariteosta ei kuitenkaan mutakakkujen suku voi hävetä. Kosteaa, "mutaista" ja yksinkertaisesti erinomaisen herkullista mutakakkua. Ehdottomasti parhainta yön yli jääkapissa levänneenä! Vaikka onhan tämä tuoreenakin hyvää, mutta itse pidin jähmettyneemmästä ja kylmemmästä olomuodosta.

Universumin paras pehmeä ja paksu pannukakku

Olen jo kauan halunnut jakaa tämän reseptin "ihmisten ilmoille". Kyseessä on jokaisen elävän olennon makuhermoja hellästi hivelevä, universumin paras, paksuin ja ehdottomasti herkullisin & pehmoisin pannari! Itse en pidä littanoista ja jokseenkin vetisistä löllykkä pannareista, vaan juuri tällaisista muhkeista ja täyttävistä (ja makeista). Jokainen tätä pannaria maistanut on ihastunut tähän - jopa ne, jotka ovat sanoneet vihaavansa pannaria. Tämä lienee varma valinta myös nirsommalle syömämiehelle. 

Muhkea pannari, iso pellillinen.

Taikina

1L maitoa

100g voita

Reilu 2dl sokeria

3rkl vaniljasokeria

2tl leivinjauhetta

½tl suolaa

4 kananmunaa

10dl vehnäjauhoja

Valmistus

Lisää maitoon kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri, leivinjauhe sekä suola. Lisää sulatettu voi. Lisää vehnäjauhot. Halutessasi voit antaa taikinan turvota, mutta välttämätötä se ei ole. Paista pannaria 200 asteessa n. 50min.

Kannattaa oikeasti kokeilla. Lupaan, ettet pety. Herkullista myös tällaisenaan, mutta käy myös mm. vadelmahillon tai tuoreiden marjojen kera. Yhtä hyvää niin lämpimänä kuin kylmänäkin, samana kuin seuraavinakin päivinä. Halutessasi pienemmän pellillisen (ks. sellainen pieni uunivuoka), voi taikinan hyvin puolittaa.

Hunajakeksit

Löysin eräästä suosikki leivontablogistani herkullisen kuuloisen hunajakeksireseptin. Teki mieli jotain hunajaista, teki mieli leipoa, mutta mitään kummallisia aineksia ei kaapeista löytynyt. Nämä sopivat siis tähän tilanteeseen kuin nenä päähän! Muokkailin reseptiä ihan pikkuriikkisen omaan makuuni sopivammaksi.

Hunajakeksit, n. 20-30kpl koon mukaan.

 

Taikina

100g voita

0,75dl sokeria

3rkl hunajaa

1rkl vaniljasokeria

½tl soodaa

2dl vehnäjauhoja

n. ½tl kanelia

Valmistus

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita voi ja sokeri, lisää hunaja. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Jaa taikina pellille kahteen osaan ja tee niistä kaksi pitkän mallista levyä esim. haarukan avulla (haarukalla voi myös loihtia kivoja kuvioita pinnalle). Paista 175 asteisen uunin keskiosassa n.14-17min, leikkaa sopiviksi paloiksi ja anna jäähtyä.

Aivan älyttömän hyviä pikaiseen makeannälkään (minun tapauksessani hunajannälkään)! Ovat super makeita, yhtä tai kahta enempää ei varmana saa helposti menemään. Ihanan rapeita ollen silti pehmeitä, hyvin hunajaisia ja "karkkimaisia", kotopuolen maistajatkin pitivät. Saatan olla hullu väittäessäni näin, mutta mielestäni näistä tulee etäisesti mieleen Daim patukat.

Super mehevät herkkusämpylät

Teinpäs ihan vaan huvin vuoksi (puolelle) perheellemme brunssin nyt lauantaina. Oli vaikka ja mitä herkkuja! Smoothieta, täytettyjä croisantteja, erilaisia hedelmiä, munakokkelia ja prinssinakkeja, erilaisia juotavia ja tietenkin täytettyjä sämpylöitä. Croisanttien kohdalla olin laiska ja ostin ne valmiina, mutta sämpylät halusin leipoa itse. Nopeasti kehittelin tarpeeksi herkulliselta vaikuttavan ohjeen ja ryhdyin leipomaan!

Super mehevät herkkusämpylät, 9kpl isoa sämpylää. 
 

Taikina

2,5dl vettä

1pss kuivahiivaa

1prk (250g) rahkajogurttia

1rkl hunajaa

½tl merisuolaa

3rkl öljyä

9dl sämpyläjauhoja (Myllärin Hurjan viljainen sämpyläjauho)

2 porkkanaa raastettuna

+Halutessaan päälle siemeniä
 

Valmistus

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Liota kuivahiiva noin 42 asteiseen veteen (ks. lämpimämpään kuin kädenlämpöiseen). Sekoita joukkoon rahkajogurtti, hunaja, öljy ja merisuola. Raasta porkkana ja lisää se ja sämpyläjauhot taikinaan (pakko kehua tuota "Hurjan viljaista sämpyläjauhoa": ihan älyttömän hyvää ja sisältää mm. ruista, ohraa, tattaria, kauraa ja vehnää. Ja on vieläpä luomua). 

Halutessasi anna taikinan levähtää ja kohota hetki (itse en malttanut odottaa kellon lähennellessä keskiyötä, joten tein sämpylät välittömästi). Nostele esim. ruokalusikkaa apuna käyttäen pellille haluamasi kokoisia taikinanokareita ja muotoile ne jauhoja apuna käyttäen sämpylän mallisiksi. Paista 225 asteisen uunin keskiosassa 13 minuuttia. Älä peitä uunista tulleita sämpylöitä, vaan anna jähtyä rauhassa. 

Nämä ovat nimensä mukaisesti super meheviä ja herkullisia! Katosivat alta aikayksikön - näitä tulen varmana tekemään joskus uudestaan. Kuin uunituoreita ainakin vielä seuraavanakin päivänä (nämä popsittiin parempiin suihin jo seuraavaan aamuun mennessä, joten paremmin en säilyvyydestä osaa sanoa).

Porkkanaiset perunapiirakat

Pitkään jatkuneen helteisen kesäsään muuttuessa myrskyisäksi, päätti tämä tyttö leipoa ns. karjalanpiirakoita. Päivälliseltä oli jäänyt keitinperunoita ja porkkanatkin alkoivat nahistua pussissaan. Mikäs sen parempi idea, kuin kokeilla vihdoin ja viimein porkkanaisia perunapiirakoita!

Googlailin useita eri reseptejä, yhdistelin muutamia ja vähensin ainesten määriä. Tästä ei siis tule isoa satsia, mutta jonkin verran kuitenkin.

Porkkanainen perunapiirakka, 14kpl. 

Kuori

2dl ruisjauhoja

½dl vehnäjauhoja

½tl suolaa

1dl vettä

Täyte

4 perunaa

4 porkkanaa

1 kananmuna

1tl suolaa

Voiteluun

1½rkl floraa

1½rkl maitoa

Valmistus

Laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen. Aluksi valmistellaan täyte: keitä perunat sekä porkkanat pehmeiksi ja kypsiksi. Muusaa ne sauvasekoittimella ja lisää sekaan muna ja 1tl suolaa. Sauvasekoita vielä hetki. Kun täyte jäähtyy, tehdään kuoritaikina: sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vesi. Sekoita taikinasta käden kanssa mahdolliset ilmakuplat pois. 

Tee taikinasta pötkö ja jaa se 14 osaan. Kauli palluroista jauhojen kera ohuen ohuita piirakkapohjia. Nostele reilu ruokalusikallinen täytettä jokaisen pohjan päälle ja rypytä reunat. Rypytys on helpointa, kun aloitat keskeltä ja rypytät ensin ylös ja sitten vasta alas. Paista porkkanaisia perunapiirakoita 15 minuuttia 275 asteisen uunin keskitasolla. Piirakoiden paistuessa sulata 1½rkl floraa ja lisää joukkoon 1½rkl maitoa (nk. maitolajike oman maun mukaan, minä käytin kevytmaitoa). Kun otat piirakat pois uunista, voitele ne kevyesti ja anna jäähtyä sellaisenaan - älä peitä, kuorista on tarkoitus tulla hieman rapsakoita.

Tuli muuten hyviä! Myös muut syömämiehet kehuivat näitä. Herkullisia ihan tällaisenaan - täyte on shuloisen pehmeää ja suussasulavaa.